Uji Organoleptik dan Kandungan Zat Besi Mochi Kacang Tanah Dengan Penambahan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) dan Stroberi (Fragaria Ananassa)
DOI:
https://doi.org/10.62358/zq0wdg52Abstract
Kacang merah merupakan bahan pangan yang produksinya melimpah di Indonesia namun belum dimanfaatkan secara optimal. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan organoleptik dan kandungan nilai gizi zat besi isian mochi kacang tanah dengan penambahan kacang merah dan stroberi pada formulasi yang berbeda. Metode penelitian yaitu metode eksperimental yang dilakuan di laboratorium pangan dan gizi Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta. Kandungan nilai gizi zat besi didapatkan dari hasil uji laboratorium dengan uji Spektrofotometri sedangkan untuk energi, protein, lemak dan karbohidrat menggunakan nutrisurvey. Data diperoleh dari uji organoleptik yang melibatkan 30 panelis semi terlatih dengan sampel 4 kali perlakuan dan 2 kali pengulangan yaitu penambahan pasta kacang merah dan stroberi dengan perbandingan kacang tanah: kacang merah : stroberi yaitu sebanyak (100%: 0%: 0%) untuk formulasi X0, (50%: 30%: 20%) formulasi X1, (30%: 40%: 30%) formulasi X2, (10%: 50%: 40%) formulasi X3, penambahan stroberi dilakukan untuk memberikan rasa asam dan manis. Tekink analisis yang digunakan pada penelitian ini adalah uji beda dengan uji ANOVA. Hasil penelitian menunjukan kandungan zat besi sebanyak 3,75 mg/100 g, energi 241,5 kkal, protein 6,1 g, lemak 5,8 g dan karbohidrat 39,75 g. Kesimpulan mochi dengan formulasi X3 paling disukai dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur dengan penilaian keseluruhan 4,20.
Downloads
References
Kasumawati F, Holidah, Jasman AN. Hubungan Pengetahuan dan Sikap Remaja Putri Serta Paparan Media Informasi Terhadap Perilaku Pencegahan Anemia di SMA Muhammadiyah 04 Kota Depok [Internet]. Vol. 4, Edu Dharma Journal. Tanggerang Selatan; 2020 Mar http://openjournal.wdh.ac.id/index.php/edudharma
Wijayanti E, Fitriani U. Profil Konsumsi Zat Gizi Pada Wanita Usia Subur Anemia. Media Gizi Mikro Indonesia. 2019;11(1):39–48. https://doi.org/10.22435/mgmi.v11i1.2166
Pehlepi ES, Puspita T, Komang Suwita I, Poltekkes JG, Malang K. Pengembangan Tepung Tempe dan Bayam Hijau (Amaranthus Tricolor L) Sebagai Bahan Substitusi Pepaya Sandwich Biskuit Untuk Snack Remaja Putri Anemia. Jurnal Nutriture. 2022;1(2):36–42. https://ojs.poltekkes-malang.ac.id/index.php/Nutriture/article/download/3499/502
Permatasari T, Briawan D, Madanijah S. Hubungan Asupan Zat Besi Dengan Status Anemia Remaja Putri Di Kota Bogor. PREPOTIF : Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2020;4(2):95–101. https://doi.org/10.31004/prepotif.v4i2.935
Larasati DK, Mahmudiono T, Atmaka DR. Hubungan Pengetahuan dan Kepatuhan Mengkonsumsi Tablet Tambah Darah dengan Kejadian Anemia Defisiensi Besi: Literature Review. 2021. https://e-journal.unair.ac.id/MGK/article/view/25334
Fadilah A, Thaha AR, Mansur MA, Indriasari R, Hidayanty H. Efektivitas Fortifikasi Zat Besi pada Tepung Terigu Untuk Menanggulangi Anemia: Systematic Review. The Journal of Indonesian Community Nutrition . 2022;11(2). https://doi.org/10.30597/jgmi.v11i2.21316
Listiani I, Wijaningsih W, Rahmawati AY. Pengaruh formulasi nugget kacang merah dan hati ayam terhadap kadar zat besi, kekerasan, dan organoleptik. Darussalam Nutrition Journal. 2022 Nov 22;6(2):93. https://doi.org/10.21111/dnj.v6i2.7464
Arditiya S, Karim A, Aprilia C, Hardiyanti D, Laura E, Sulistiya H, et al. Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Mochi Berbahan Baku Bekatul di Desa Bekut. Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat. 2022;1:61–120. https://doi.org/10.55883/jipam.v1i2.12
Nurhayatun RA, Sari FK, Pibriyanti K. Nugget Tempe Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Sebagai Pangan Kaya Zat Besi. Vol. 19, Sagu Sagu Sagu Sagu Sagu. Ponorogo; 2020 Mar. https://doi.org/10.55883/jipam.v1i2.12
Sunarto, Adam A, Asikin H, Rauf S, Saputri W. Kandungan Zat Besi Smoothie Pisang Ambon Dengan Penambahan Kacang Merah. Media Gizi Pangan . 2022;29. https://doi.org/10.32382/mgp.v29i1.2863
Sulastri E, Arini F. Jus Buah Stroberi Untuk Meningkatkan Kadar HB pada Ibu Hamil Trimester III Dengan Anemia. Gombong; 2021. https://doi.org/10.61902/motorik.v16i1.232
Qudsy PS, Fajri R, Lisnawati N. Pengaruh Penambahan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Terhadap Daya Terima dan Kandungan Zat Besi (Fe) Biskuit Untuk Wanita Hamil. Journal of Holistic and Health Sciences. 2018 Jul;2(3):49–55. https://doi.org/10.51873/jhhs.v2i2.25
Alamri M, Salman, Talibo SD. Daya Terima Konsumen Terhadap Selai Kacang Merah. Vol. 5, Journal Health and Nutritions. Gorontalo; 2019 Sep. http://dx.doi.org/10.52365/jhn.v5i2.472
Na’imah F, Putriningtyas ND. Kadar Β-Karoten, Serat, Protein, Dan Sifat Organoleptik Snack Bar Labu Kuning Dan Kacang Merah Sebagai Makanan Selingan Bagi Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition [Internet]. 2021;563(3):563–70. Available from: http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/IJPHN
Ariestini NP, Suter IK, Ina PT. Pengaruh Rasio Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Stroberi (Fragaria xananassa) Terhadap Karakteristik Selai. Media Ilmiah Teknologi Pangan. 2019;5(2):95–103. https://ojs.unud.ac.id/index.php/pangan/article/download/51472/30480
Pasaribu AA, Amalia A, Tampubolon VA, Pasaribu SF. Literature Review: Potensi Buah Okra (Abelmoschus Esculentus (L) Moench) Sebagai Antidiabetes: Literature Review: Potency of Okra (Abelmoschus Esculentus (L) Moench) as Antidiabetic. JUrnal Gizi Dan Kesehatan. 2022 Jul 31;14(2):238-44.
Pasaribu SF, Wiboworini B, Kartikasari LR. Effect of Germinated Black Rice Krisna Extract on Fasting Blood Glucose and Body Weight in Diabetes Mellitus Rats. International Journal of Nutrition Sciences. 2021 Dec 1;6(4):194-200.
Herviana H, Indarto D, Wasita B, Pasaribu SF. Effects of Papaya (Carica papaya L.) as Anti-Hyperlipidemia: A Systematic Review. International Journal of Nutrition Sciences. 2022 Mar 1;7(1):19-25.
Hapsari AP, Purwidiani N. Pengaruh Proporsi Bahan Utama (Puree Kacang Merah Dan Tepung Terigu), Dengan Puree Ubi Madu Terhadap Sifat Organoleptik Kue Lumpur. Surbaya; 2018. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/download/24722/22636
Sinaga FE, Suparthana P, Hapsari NMI. Pengaruh Penambahan Puree Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Terhadap Karakteristik Nugget Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus). Bali; 2021. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i03.p14
Bestina AA, Muhlishoh A. Kandungan Antioksidan Dan Serat Pangan Total Pada Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Serbuk Pegagan. Media Gizi Ilmiah Indonesia. 2023 Feb 28;1(1):43-52.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Jurnal Pembaruan Kesehatan Indonesia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under CC BY-NC-SA 4.0 
- JURNAL PEMBARUAN KESEHATAN INDONESIA is the copyright owner of all materials published on this website.
- The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike license (CC BY-NC-SA 4.0), which means that JURNAL PEMBARUAN KESEHATAN INDONESIA and readers reserve the right to save, transmit media / format, manage in database, maintain, and publish articles as long as it continues to include the name of the Author.
- Published electronic manuscripts are open access for educational, research and library purposes. In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.
