Hubungan Tepung Tulang Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Terhadap Kadar Kalsium Dan Daya Terima Nugget Tempe
DOI:
https://doi.org/10.62358/fwvach65Keywords:
calcium, tempeh nuggets, catfish boneAbstract
Tulang ikan merupakan limbah olahan pangan yang mengandung kalsium yang tinggi. Limbah tulang ikan dapat dimanfaatkan menjadi olahan lauk ataupun camilan, salah satunya diolah menjadi nugget. Bahan dasar nugget menggunakan tempe kedelai mampu membuat nugget memiliki harga yang terjangkau dan dapat dinikmati oleh seluruh kalangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo (Clarias Gariepinus) terhadap kadar kalsium dan daya terima nugget tempe. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental murni dengan rancangan acak lengkap dengan melibatkan 30 panelis semi terlatih. Penerimaan diukur menggunakan kuesioner hedonik skala 1-5. Analisis statistik hubungan dilakukan menggunakan uji Anova dan Bonferroni. Terdapat hubungan signifikan penambahan tepung tulang ikan lele dumbo (Clarias Gariepinus) terhadap kadar kalsium nugget tempe (p=0,000). Hasil uji kesukaan menunjukkan tidak ada hubungan signifikan pada karakteristik warna (p=0,276), aroma (p=0,3727), rasa (p=7417), dan kesukaan keseluruhan (p=0,1617) sedangkan terdapat hubungan signifikan pada karakteristik tekstur (p=0,034). Hasil uji kesukaan menunjukkan panelis lebih menyukai nugget tempe perlakuan C dengan penambahan 20% tepung tulang ikan lele dumbo (Clarias Gariepinus). Nugget tempe perlakuan C unggul dalam segi warna, tekstur, dan kesukaan keseluruhan sehingga menjadikan nugget tempe perlakuan C menjadi formulasi terbaik dengan kadar kalsium 260mg dan daya terima terbaik. Satu takaran saji nugget tempe (50g) mampu memenuhi 13,73% - 16,48% kecukupan zat gizi kalsium harian anak usia 7-12 tahun.
Downloads
References
Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu, dan Keamanan Hasil Perikanan 2020. https://kkp.go.id/bkipm/artikel/25535-peringkat-kedua-produsen-hasil-perikanan-pemerintah-indonesia-upayakan-peningkatan-ekspor. Diakses 12 Juli 2022
Ramadani, M. A., Fauzia, F. R. Kandungan Protein Pada Abon Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Kombinasi Sebagai Produk Pangan Darurat Saat Bencana. 2021 (Doctoral Dissertation, Universitas' Aisyiyah Yogyakarta).
Suyanto, S.R. Budidaya Ikan Lele. Penebar Swadaya. Jakarta. 2007
Listyarini, S. A. Konsentrat Protein Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepenus) Afkir Dalam Kerupuk Melarat Untuk Mencapai Sustainable Development Goals. Jurnal Matematika, Sains, Dan Teknologi. 2018;19(2):106–113. DOI:10.33830/jmst.v19i2.113.2018
Trilaksani, W., Salamah, E., Nabil, M. Pemanfaatan limbah tulang ikan tuna (Thunnus sp.) sebagai sumber kalsium dengan metode hidrolisis protein. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 2006;9(2):34-45. DOI:10.17844/jphpi.v9i2.983
Pratama, R. I. Karakteristik Biskuit Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus sp). 2018;V.1:30-39
Dinas Kelautan dan Perikanan, Tasikmlaya. 2022. https://dkp3.tasikmalayakota.go.id/manfaat-tulang-ikan-nila/#:~:text=Tulang%20ikan%20nila%20mengandung%20air,dan%20fosfor%2011%2C6%20persen. Diakses 12 Juli 2022
Meikawati, W. S. Gigi Sulung ke Gigi Survei dan Pendekatan Gizi Frekuensi Makan. 2015
Parama, C. Hubungan Antara Kecukupan Asupan Kalsium dan Zat Besi Terhadap Status Gizi pada Anak di Sekolah Negri Pabelan 01 Kartasura. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2018
Jauhari, M. T. Asupan Protein dan Kalsium Serta Aktivitas Fisik pada Anak Usia Sekolah Dasar. 2019. DOI:10.35842/ilgi.v2i2.86
Almatsier. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. 2010
Damayanti, A. Y. Asupan Kalsium dan Fosfor Berkaitan dengan Karies Gigi pada Anak Sekolah.2020;67-76. DOI:10.21580/ns.2020.4.1.5260
Almujadi, A., Taadi, T. Hubungan pengetahuan kesehatan gigi dan mulut terhadap jumlah karies anak kelas III-V di SD Muhammadiyah Sangonan II Godean Yogyakarta. Jurnal Kesehatan Gigi. 2017;4(1):1-6.
Hendarto, A. Nutrisi dan kesehatan gigi-mulut pada anak. Sari Pediatri. 2015;17(1):71–75. DOI: 10.14238/sp17.1.2015.71-5.
Tabel Komposisi Pangan Indonesia. 2019. https://m.andrafarm.com/_andra.php?_i=daftar-tkpi. Diakses 10 Maret 2023
Hasniar., Rais Muh., Fadilah., R. Analisis Kandungan Gizi Dan Uji Organoleptik Pada Bakso Tempe Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 2019 Vol, 5. S189 –S200
Rozi, A., Ukhty, N. (2021). Karakteristik tepung tulang ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) sebagai sumber kalsium dengan perlakuan suhu pengeringan yang berbeda. Jurnal Fishtech, 10(1), 25-34. DOI:10.36706/fishtech.v10i1.13154
Lisa M, Lutfi M, Susilo B. 2015. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu tepung jamur tiram putih (Plaeroyusostreatus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 3(3):270- 279. DOI:10.21776/jkptb.v3i3.293
Fatmawati., Mardiana. Tepung ikan gabus sebagai sumber protein (Food Supplement). Jurnal Bionature. 2014;15.1:54-60. DOI:10.35580/bionature.v15i1.990
Putranto, H. F., Asikin, A. N, Kusumaningrum, I. Karakterisasi Tepung Tulang Ikan Belida (Chitala sp.) sebagai Sumber Kalsium dengan Metode Hidrolisis Protein. Ziraa’ah. 2015;40(1): 11- 20. DOI:10.31602/zmip.v41i1.315
Permitasari, Witdiah (2013). Pengaruh penambahan Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) pada Pembuatan Mie Basah terhadap Kadar Kalsium. Skripsi. Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Ferazuma, H., Marliyati, S. A., Amalia, L. Substitusi tepung kepala ikan lele dumbo (Clarias Gariepinus sp) untuk meningkatkan kandungan kalsium crackers. Jurnal Gizi dan Pangan. 2011;6(1):18-27. DOI:10.25182/jgp.2011.6.1.18-27
Syntya, A., Adi, A. C., Atmaka, D. R. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor dan Eucheuma Cottonii serta Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele pada Nugget Ayam terhadap Daya Terima Serta Kandungan Kalsium dan Fosfor. Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal. 2022:12(1):25-34. DOI:10.32583/pskm.v12i1.1702
Hartoyo, L. K. Usaha mengurangi rasa pahit pada tepung tempe dari bahan mentah tempe kedelai produksi beberapa pengrajin tempe di Bogor [Thesis]. Bogor: Institut Pertanian Bogor. 1994
Maulina, L. I. Pengaruh Pengukusan Tempe Terhadap Pengurangan Rasa Pahit Yoghurt Tempe (Doctoral Dissertation, Universitas Gadjah Mada). 2018
Lamusu, D. Uji organoleptik jalangkote ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan. 2018:3(1):9-15. DOI:10.31970/pangan.v3i1.7
Tjokroadikusumo PS. HFS dan Industri Ubi Kayu. PT. Gramedia. Jakarta. 1993
Yuanita, I., Lisnawati S. Karakteristik kimia dan palatabilitas nugget ayam menggunakan jenis dan konsentrasi bahan pengisi yang berbeda. Jurnal Ilmu Hewani Tropika. 2014;3 (1):1-5.
Heridiansyah, Novi., Hesti, Nur’aini. "Pengaruh Jenis Tempe dan Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Nugget Tempe." AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian 1.1 (2014). DOI: 10.37676/agritepa.v1i1.122
Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2016 Tentang Pengawasan Klaim Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan. 2016. https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2016/PerKa_BPOM_No_13_Tahun_2016_tentang_Klaim_pada_Label_dan_Iklan_Pangan_Olahan.pdf. Di akses 10 Maret 2023
Hasanah, U., Adawiyah, D. R., Nurtama, B. Preferensi dan ambang deteksi rasa manis dan pahit: pendekatan multikultural dan gender. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality. 2014;1(1):1-8.
Bestina AA, Muhlishoh A. Kandungan Antioksidan Dan Serat Pangan Total Pada Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Serbuk Pegagan. Media Gizi Ilmiah Indonesia. 2023 Feb 28;1(1):43-52.
Aprilia, Niken. Mutu Organoleptik Dan Kadar Kalsium Nugget Tempe Dengan Suplementasi Ikan Teri Sebagai Alternatif Makanan Jajanan Anak Sekolah. Skripsi. Politeknik Kesehatan Padang. 2021
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Jurnal Pembaruan Kesehatan Indonesia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under CC BY-NC-SA 4.0 
- JURNAL PEMBARUAN KESEHATAN INDONESIA is the copyright owner of all materials published on this website.
- The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike license (CC BY-NC-SA 4.0), which means that JURNAL PEMBARUAN KESEHATAN INDONESIA and readers reserve the right to save, transmit media / format, manage in database, maintain, and publish articles as long as it continues to include the name of the Author.
- Published electronic manuscripts are open access for educational, research and library purposes. In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.
